Vítejte na našem webu

 

Vítejte na našich stránkách! Chceme vás seznámit s tím, co nás před časem zaujalo natolik, že už nám nestačí vyrábět si jen pro sebe. Kimchi (čti kimči) nyní nabízíme všem zájemcům o exotické chutě, ale také o zdravou výživu. Jedná se o korejský fermentovaný (přírodně mléčně kvašený) zeleninový salát - pikantní a specificky aromatický.

 

Náš příběh

Oba s manželkou Danou rádi cestujeme a ochutnáváme místní jídla a speciality, ať už jsme kdekoliv. V Koreji jsme sice ještě nebyli, ale když Dana donesla domů sklenici s originálním korejským kimchi, začali jsme zkoumat. Danina zvědavost zjistit víc o kimchi byla ovlivněna informací o tom, že je řazeno mezi pět nejzdravějších potravin světa. Přiznám se, že jsem byl zpočátku  ostražitý - specifická „vůně“ mi tehdy příjemná nebyla. Ale pak Dana začala hledat na internetu recepty, jak si kimchi vyrobit doma. Těch receptů jsme vyzkoušeli mnoho, s různými výsledky. První pokusná kimchi nám většinou sice správně zkvasila, ale chutě i vzhled nebyly vždy podle našich představ. Ještě teď se musím usmát, když vzpomenu na zaručený recept v jednom z českých deníků: „ Nakrájej čínské zelí, osol, posyp pálivou paprikou, namačkej do sklenice a za pár dní máš kimchi“.

Po delším hledání a zkoušení jsme našli recept jedné velmi sympatické Korejky, který nás zaujal a který s drobnými úpravami dodržujeme jako recepturu i dnes. Také z něj vycházíme pro další vlastní varianty, jako je naše kimchi s červenou řepou.

A tak jsme si to, co nás zaujalo, začali sami vyrábět. Nevydrželi jsme si to ale nechat jen pro sebe a začali jsme dávat ochutnávat přátelům a známým. Brzy jsme zjistili, že je mnoho lidí, kterým naše kimchi chutná a mají o ně zájem.  Zároveň jsme si ale uvědomili, že domácí výrobou v kuchyni je uspokojit nemůžeme, stejně jako nemůžeme garantovat podmínky potřebné pro výrobu a distribuci potravin. Rozhodli jsme se proto zrekonstruovat a zkolaudovat jako výrobnu potravin část prostor v našem domě a vytvořit i zavést systém HACCP (Systém analýzy rizika a stanovení kritických kontrolních bodů ve výrobě potravin). Od konce roku 2014 tedy vyrábíme a nabízíme naše produkty pod dohledem Státní zemědělské a potravinářské inspekce a Krajské hygienické stanice JMK.

Přestože už Kimchi nevyrábíme doma v kuchyni, ale v plně vybavené výrobně, jeden zásadní princip se nezměnil a zůstává: náš standard a požadavek na kvalitu výrobku tak, jak jej děláme pro sebe -  aby nám stále chutnal, abychom věděli, že jsou v něm vždy jen ty nejkvalitnější suroviny a poctivá práce.

V polovině roku 2016 jsme začali testovat nový produkt a výsledkem je "PICKLES - jemná kvašená zelenina". Využívíme naše zkušenosti s výrobou kimchi i výrobní prostory a zařízení včetně chlazení. Od konce roku nabízíme variantu "Pickles s červenou řepou"  kde je dominantní červená řepa, doplněna pekingským zelím, cibulí, zázvorem a mořskou solí. Produkt je jemný a nekořeněný a může uspokojit milovníky jemných chutí, jak ale zjišťujeme chutná i konzumentům našeho Kimchi.  Momentálně testujeme další produkt z řady "Pickles". Ještě k názvu Pickles a jeho upřesnění: Stejně jako v našem Kimchi, ani v Pickes ocet ani jiné konzervanty nenajdete, produkt je čistě přírodní a "zivý".

 

Kimchi - co to je

(Kimchi, Kimčchi, Kimč)

Kimchi je korejské národní jídlo připravené z nakládané a fermentované (kvašené) zeleniny a dalších ingrediencí. Nepodává se jako hlavní jídlo, ale v misce jako příloha ke každému obědu nebo večeři. Pro oslabení výrazné chuti se jí společně s rýží, polévkou nebo jiným jídlem.

Původ jídla sahá do dávných dob. První písemné zmínky o kimchi můžeme najít v čínské poezii Ši-kjung, jejíž stáří se odhaduje na 2600 až 3000 let. V té době se kimchi nazývalo „dži“. První podoby dnešního kimchi obsahovaly výhradně čerstvou zeleninu a sůl. Až ve 12. století se začaly přidávat různé další ingredience, které výrazně změnily dosud tradiční chuť a barvu jídla. V současnosti jsou základním kořením červené chilli papričky, které Korea neznala do počátku 17. století.

Kimchi lze koupit v obchodě, v Koreji si ho ale často každá rodina, nebo i restaurace, připravuje sama podle receptů, které se můžou značně lišit. Hlavní součástí je čínské zelí, bílá ředkev, případně další zelenina, koření a sůl. Koření představují zpravidla červené chilli papričky mleté, zelená cibule kuchyňská, česnek, zázvor a nakládané rybí omáčky. Kombinací je velké množství a ani jisté míře improvizace se meze nekladou, avšak při zachování základních principů pro přípravu kimchi.

Takto vytvořená směs se nakládá na týdny či měsíce do velkých kameninových nádob a nechává se zfermentovat. Při teplotách pod nulou se tyto nádoby obvykle zakopávají do země. Kimchi je nejen formou konzervace zeleniny v období zimy - je to plnohodnotná součást korejského jídelníčku, a to díky enzymům a lidskému organismu prospěšným bakteriím, které se množí při procesu fermentace. Kimchi můžeme označit za vynikající zdroj vitamínů a minerálů, prostředek k udržení zdravého trávícího systému. Stimuluje také chuť k jídlu a celkovou vitalitu.